PHP ファイルを作成

適当な名前でフォルダを作成。
custom-admin-font とかでいいんじゃないですかね。

その後に同じ名前で PHP ファイルを作成。
コードは以下のように。

<?php
/*
Plugin Name: Custom admin font
Plugin URI: プラグインの URI
Description: 管理画面の font-family を変更するだけのプラグイン。
Version: バージョン
Author: 作者
Author URI: 作者の URI
*/

function custom_admin_font() {
	$url =  dirname(WP_PLUGIN_URL . '/' . plugin_basename(__FILE__)) . '/custom-admin-font.css';
	if(is_ssl()) {
		$url = preg_replace("/^http\:\/\//i", 'https://', $url);
	}
	echo "\n" . '<link rel="stylesheet" type="text/css" href="' . $url . '" />' . "\n";
}
add_action("admin_head", custom_admin_font);
?>

PHP はこれでよし。
日本語が混じっているときは保存するときの文字コードに注意。

CSS ファイルを作成

先に作った PHP ファイルで指定したファイル名(この場合は custom-admin-font.css)で CSS ファイルを作成して、PHP ファイルと同じフォルダに保存。
できたら中身を書いていきます。

body.wp-admin * {
	font-style: normal !important;
	font-family: Helvetica, Arial, meiryo, sans-serif !important;
}

body.wp-admin input[type="text"] {
	font-family: Consolas, Arial, Helvetica, monospase !important;
}

body.wp-admin textarea {
	font-family: Consolas, meiryo, Helvetica, Arial, sans-serif !important;
}

自分用のはこんな感じです。
全体の font-family を指定するときは body.wp-admin * という感じで class 名を指定しないとマルチバイトパッチにある admin.css の body * より優先順位が下がるかもしれないので注意してください。
同様に、マルチバイトパッチ内 admin.css の各指定には !important が付いていますので、こちらも忘れずに書いてください。